Немецкий рождественский штоллен
рецепт
Без этого вкуснейшего кекса несколько необычной формы, символизирующего младенца Христа в пеленках, не обходится ни одно рождественское чаепитие в Германии, а в Дрездене - на родине штоллена, даже устраивают в честь его специальный фестиваль - штолленфест.
Вам понадобится:
2,5 стакана муки, 15 г сухих дрожжей, 120 г сливочного масла, 6 желтков, 1/2стакана молока, 3 ст. л. сахара, 3 ст. л. меда, 2 стакана смеси любых орехов, 1/2 стакана цукатов из цитрусовых, 100 г марципана, 1 стакан темного изюма, 1/2 стакана темного рома, 1 чайная ложка ванилина, цедра одного лимона, 1 чайная ложка соли,
Для покрытия:
100 г сливочного масла, 1/2 стакана сахарной пудры
1. Положите изюм, цукаты и смесь орехов в неметаллическую миску, залейте ромом и оставьте на 4-6 ч. Затем откиньте на дуршлаг, обсушите (жидкость от замачивания больше не понадобится) и обваляйте в муке, чтобы кусочки не слипались.
2. Для теста: в глубокой миске молоко смешайте с сахаром, всыпьте дрожжи и 5 ст. л. просеянной муки; вымесите опару до однородности. Накройте пленкой и оставьте в теплом месте на 20 минут.
3. Лимонную цедру измельчите. Ваниль смешайте с размягченым
маслом. Добавьте в опару оставшуюся муку, мед, ванильное масло и желтки; вымесите гладкое тесто. Добавьте подготовленную смесь цукатов, фруктов и орехов, цедру и соль. Вымесите на посыпанной мукой рабочей поверхности. Положите тесто в глубокую миску, накройте полотенцем и поставьте в теплое место на 2 часа.
4. Поднявшееся тесто раскатайте в форме овала. Ребром ладони 
сделайте продольное углубление посередине овала, положите туда колбаску из марципана и загните правую половину теста на левую так, чтобы оно чуть заходило за середину. Выложите кекс на противень, покрытый смазанным маслом пергаментом, накройте полотенцем и оставьте в теплом месте на 1 ч.
5. Выпекайте штоллен в разогретой до 170-180 градусов духовке до готовности, около 1 
ч. Через 40 минут можно накрыть его фольгой, чтобы не подгорел. Деревянная палочка, воткнутая в кекс, должна выходить сухой.
6. Масло для покрытия растопите. Ваниль добавте в масло и перемешайте. Смажьте горячий штоллен, только что вынутый из духовки, 1/4 масла, затем посыпьте через мелкое ситечко 1/4 сахарной пудры. Подождите пока образуется корочка, и повторите еще 3 раза с оставшимся маслом и пудрой.
Пирог необходимо выдержать около 2-3 недель, чтобы он вобрал в себя ароматы фруктов, рома, орехов. Для этого заверните его в пищевую пленку и оставьте в прохладном помещении.
Приятного чаепития!
